イベリコ豚舌とほほ肉のアスピック / 2009年5月23日

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イベリコ豚のほほ肉と舌を2時間ほど煮込んでやわらかくしたものに、
パセリを加えた煮汁を型に流して冷やし固めた料理です。
舌は一度グリルして香りをつけています。
手前にあるのは、紫アスパラです。入荷がある時は、添えてお出ししています。
ない時もありますので、スタッフまでお尋ねください。
ちなみに、生食です。




ホワイトアスパラ / 2009年5月 9日

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今年もホワイトアスパラの時期が終わりにむかっています。
築地で聞いたら今月いっぱい、だそうです。

ピヴォワーヌのホワイトアスパラはオランダ産を使っています。築地でいつも買いに行っている八百屋さんの方に、一番太いものを選んでいただいています。
なので、いつも極太の鮮度の良いホワイトアスパラをお客様に提供できるというわけです。




ホワイトアスパラとフォアグラのアイス / 2009年5月 7日

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あまり変った趣向の料理は作らないのですが、今回自分がイメージした通りにフォアグラのアイスが
出来てしまったのでメニューに載せてみました。

                  焼きたて自家製ブリオッシュとどうぞ!




ホタテと桜エビのブリニ オマール海老のクーリ / 2009年5月 5日

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この料理はまだ私がフランス料理を始めたばかりの頃
その当時のシェフが
「ホタテとサーモンフュメのブリニ クレーム ド キャビア添え」
という料理を作ってました。

それを自分の中で春をテーマにしてアレンジした一皿です。

去年もこの時期お出ししてたのですが、
評判が良かったので今年もメニューにいれてみました。




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