素敵ですね! / 2009年10月27日

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これお客様に撮ってもらった写真です。すごくキレイですね。自分達の写真が見劣りしてしまいます。ブログに載ってる料理は、半分は店のスタッフ、半分は気心の知れたお客様に撮ってもらってます。どうしても、自分達で撮るとテーブルの上で料理が活き活きしてないような感じがしてしまって・・・撮影用に盛り付けてしまうというか・・・その点お客様に撮ってもらうと、これから食べるぞ!という臨場感がある気がします。そこで、メニューが変わると手当たり次第にお願いしまくっちゃうというわけです。もし、写真に自信のある方、我こそは、と思う方はスタッフに聞いてみて下さい  

   ブログ用の写真いらないの?

なんて感じで。そしたらお願いするかもしれないので




新しい発見 / 2009年10月22日

089.JPG


今 ランチもディナーにも登場している一皿です。 河岸で働いてるお客様から秋刀魚と一味が非常に相性がいいと聞いて考えた前菜です。毎年、秋刀魚の料理は考えるのですが、いつもワインとの相性に悩まされてました。 どうしても秋刀魚の生臭さがでてしまうのです。 ところが試しに一味をつけて食べたらそれが解消されました。ただ一味をつけて料理を完成させるのはつまらないと思い昆布出汁に一味の味を移しそれをゼリー状にして添えてみました。秋刀魚、ゼリー、茄子のピュレを一緒に食べると口の中がスッキリして次に飲むワインが何の違和感もなく飲めました。
教えていただいたお客様ありがとうございました。




プレゼント / 2009年10月15日

240.JPGのサムネール画像

お客様から2周年の記念にという事で頂いた物なのですが、これ何だと思います。?




チーズ / 2009年10月 9日

「 エポワス 」が食べごろです。


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美味しそ〜ぅ。


002.JPG

( エポワスの隣は先日ご案内したパンとチーズのテリーヌです )


もっと寒くなったら「 モンドール 」入荷しようと思っています。

モンドールは冬の代表的なトロトロ系チーズです。入荷したらお知らせしますね。

ではでは。




ワインリスト。 / 2009年10月 6日

これから冬に向けて赤ワインに力を入れていこうかと思いまして、新アイテムいろいろ入荷してみました。
私自身このお店に来てからワインを勉強し始めたのでまだまだ知識が足りないのですが、だからこそ、新しいアイテムにチャレンジ!!と思っていろいろな生産者のものを使うようにしてますo(^−^)o

赤津シェフの料理は、例えばメインのソースを挙げてみても「シンはあるのに優しい仕上げ」と私自身思っているので、ブルゴーニュのワインが合わせやすいな、と思っています。

今までオンリストしていたアイテムは若いものが中心で、今飲んでしまうのがとても勿体ないなーと思っていましたので、1万円以内でも熟成感を楽しめるものを何アイテムか追加してみました。
ワインに興味がある方でも、普段飲む機会が少ない方でも楽しめるワインリストができたらいいな、なんて考えながらワインを選んでいます。


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グラスワインもご満足いただけるように、と考えておりますので、お酒があんまり強くない方は1/2杯でもうけたまわります。お気軽にご相談くださいね。

サービススタッフ 田村




ランチのお肉料理です / 2009年10月 2日

DSCF0331.JPG


あるお客様(かなりの常連様)からランチタイムにご予約を承ったのですが、小団体だったので、予め料理を決めてくれないかとお願いしました。その日の肉料理を説明したのですが、言葉だけだとさっぱり想像がつかないとのご指摘をうけました。そりゃそうだと思い、今日までにブログに写真を載せておく約束をしました。これ見て選んでくださいね!  
他のお客様もこういったご指摘どんどんしてください。
お客様の生のご意見が1番の参考になります。ありがとうございます。




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