ジビエコース / 2009年12月27日

年末に入荷します、

真鴨・尾長鴨・仔鴨 等が年明けの営業から食べ頃になります。

ジビエコース¥6,000(ディナータイムのみとなります。)

・おまかせ前菜
・ジビエ
・デザート
・カフェ

を作ってみました。

ジビエコースはなくなり次第終了となりますので早めのご予約をお待ちしております。




ついに! / 2009年12月20日

DSCF0505.JPG

でました〜。(わからない方は12月1日のブログをみて下さい)

10本以上あけてもずっと三つ葉だったので、半分あきらめてました。

なんか良いことあればいいのですが(笑)




ジビエ入荷のお知らせ。 / 2009年12月16日

尾長鴨2羽入荷しました。

食べ頃はクリスマス明けくらいになりそうです。

ご予約お待ちしております。




松川鰈(マツカワガレイ) / 2009年12月13日

008.JPG

特選食材です!

築地のなじみの店で珍しい魚があるよ、と勧められました。

たまたまその日におまかせコースのお客様のご予約が入っていたので値段は高かったのですが、買ってきました。

カルパッチョで出したのですが大変好評でした。




ジビエ / 2009年12月10日

20091202_pivoine_12.JPG

写真はコルヴェール、アラカルトポーションです

〈 現在入荷中のジビエ 〉

・ピジョンラミエ  
・コルヴェール    

いづれも2人前ずつ(コースの場合)となっております。




モンドール入荷しました / 2009年12月 5日

以前(たしか10月頃のブログ)お伝えした

「モンドール」

入荷しました。

20091118_7_Mont d'Or_2.jpgのサムネール画像

もみの木《エピセア》の樹皮で包まれていて、とろとろとしてクリーミーなチーズに

やさしく木の香りがうつっています。

秋・冬の間しか作られないのですが(夏のミルクはコンテになります)、

秋の出はじめの頃より、寒さが厳しくなってくる時期のミルクのほうが濃厚な

味わいで美味しい!と思ったのでようやく入荷です。

おまたせしました(^ー^)




今月のグラスワイン。 / 2009年12月 1日

2007 パスカル・ラショー「ピノファン キュヴェボヌール」です。

111.JPG

ピノファンという葡萄は、ピノノワールが変異してできたピノノワールより小粒な葡萄です。

私の感想だと、抜栓したてはピノノワールよりワイルドな印象。ガメイとピノノワールの間くらいといったところでしょうか。色調はしっかりめです。

開けてしばらくすると苺のような果実味がふわーっとあがってきてとてもバランスがよくなります。


今月は(ボヌール=幸せ)という名前をつけたキュヴェを使います。

エチケット(ラベル)にも四葉のクローバーが。

数本に1本、コルクに四葉が描かれているらしいので(今5本ほどあけていますがいまのところでておりません・・・。)もし抜栓してあたれば差し上げます!




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