緊急告知! / 2010年1月27日

ジビエ、あと1人前で終了です。

今年はもうやりませーん、毛むしるの嫌なんでー。

寒いし・・・腰痛いし・・・

むしられてる鴨も寒そうだし・・・。




黒トリュフ × クロミエ / 2010年1月24日

黒トリュフと白カビ、今回で最終回になります。

なぜなら、売れば売るほど赤字になるからでーす!!

なくなり次第終了ですので、お早めにどうぞ。




Galette des Lois / 2010年1月21日

少し遅くなってしまったのですが、先日「ガレット デ ロワ」を焼きました。

DSCF0537.JPG

もともとは1月6日の公現祭に由来するフランスの伝統菓子でパイ生地の中にはアーモンドのクリームと「フェーヴ(=空豆)」が仕込まれていて、フェーヴが当たった人がその場の王様になるというわけです。いまはフェーヴの代わりに陶器の人形が使われていることがほとんどなんですが。
急だったので・・くるみで代用しました。

1日限定でお客様にお出ししたのですがくるみは当たらず、残ったものをスタッフで食べたら、当店のサービスのちびっこに当たりました。

なぜかというと・・・一番でかいカットを食べていたからだと思います(笑)




ちょっとしたこだわり / 2010年1月14日

今年からランチの魚料理のスタイルを変えました。

オープンしてから去年の12月までは2種類の魚を一皿に盛り、付け合わせの野菜と2種の魚に合うソースを添えていました。それは、僕がフレンチの魚料理の可能性を追求するためにいろいろな魚種を使ってみたかったというのもありますし、単純にお客様に楽しんでもらえたら、という気持ちもありました。

でも作り続けるにあたって、どうしても一皿の料理としての一貫性(魚・野菜・ソースのバランス)がとりづらい気がしてました。うまく説明できませんが、作りながらもう少し良いだし方があるのではないか、と思っていました。

ちょうど今年は、当店が丸3年を迎える節目の年でもあったので、よし、変えよう!と踏切ったわけです。
一種類のお魚にしたことで以前より調理法のバリエーションも増えましたし、お客様の反応も上々です。

今年は「変化の年」と掲げたので、他にもやりたかったこと、考えていたこと、少しずつ実現させていこうかと思っています。お客様に来てよかった、楽しかった、良い時間を過ごせたと思っていただけるようにがんばっていきますので、これからもよろしくお願いします。




黒トリュフとブリーの出会い。 / 2010年1月 9日

DSCF0533.JPG
作ってしまいました。

ブリードモーに黒トリュフ(28万円の) ( ̄Д ̄;) たっ高い・・・。

をサンドしてみました。

破格値の1カット500円で売りまーす。今月限定です。なくなってしまったらすみません。




あけましておめでとうござます / 2010年1月 8日

今日からコーヒーが新しくなります!!

ドミニカの「ラミレス農園」の豆です。

お客様から以前いただいて美味しかったので、いつか替えたいと思っていました。

お味は・・・・

ご来店してからのお楽しみです。

久しぶりの更新になってしまってすみません。

今年もどうぞよろしくお願いします。




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