お知らせ / 2010年3月30日

今現在オープンして3年目を迎えておりますが、今まで消費税を取らずに営業しておりました。

理由は、開業後2年間は税務署にたいしての消費税の支払いが免除されてたからです。

来年からは、消費税の支払いが義務づけられるので、

大変恐縮ですが5月1日から消費税をお客様からいただくことにいたします。

何卒、ご理解賜ります様お願い申しあげます。




巴橋からの風景 / 2010年3月26日

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門前仲町の1番出口から当店までの間に通る橋からの眺めです。

大横川の川沿いは桜並木になっていて、毎年この時期楽しませてくれます。

少し開花してきた頃です。

ご来店の際にお花見いかがでしょうか!




さくら 入荷しました。 / 2010年3月19日

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いよいよ入荷です。手のひらよりひとまわり位小さいくらいです。

同封してあった説明書きには、

「内側は真っ白で口溶けが良く、幾つもの酵母や微生物たちが発酵し味や香りを醸しだしています。ほのかな酸味と甘味、塩味。…」
と、のこと。

うーん、早く試してみたい!・・・でもあまりに可愛らしくてカットするのがもったいないので、お客様に第1号になっていただいてその後試してみることにしました。
今月のおすすめチーズです!




フォアグラと山菜のベニエ、生ハム添え / 2010年3月17日

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自分の中では、あまり芸のない料理ですが、間違いなく、美味しい組み合わせです。
山菜のホロ苦さと、フォアグラの濃厚な味を生ハムの塩気でまとめたバランスのいい一皿だと思います。




以前ご紹介したロゼワイン / 2010年3月13日

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今月のグラスワインです。

コート ド プロヴァンス ロゼ  です。

暖かい小春日和の昼下がりにぴったりな軽めの飲み口ですよ、今月のおすすめです。

しかしながら、うちのシェフはロゼが嫌いなので「うまくねぇ。」と言ってます。(笑)




ホタルイカと菜の花のクレープ包み / 2010年3月12日

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新メニューの冷前菜です。ホタルイカは富山滑川漁港のものを使っています。

実際行ってみたことがあるのですが、泳いでる姿はキラキラしててとってもきれいでした。

今回は、トマト・ニンニクと一緒に軽く煮込んだものをクレープに包んで、菜の花と合わせてみました。




春色ハーブティー入荷です! / 2010年3月11日

今日から約1ヵ月程、春をイメージした桃色のハーブティーをご用意しようと思います。

ブレンドは、レモングラス・ローズヒップ・ハイビスカス・ローズピンク。

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暦の上では間もなく春ですがまだまだ寒くなる日がありますので、お料理とともに一足先に

春を楽しんでいただければ、と思います。もちろん、今までのハーブティーもご用意してますよ!




アミューズ / 2010年3月 9日

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ディナーのコースの最初に出てくる一口サイズの先付けです。

現在は鱈のブランダードです。

塩漬けの鱈とジャガイモのピュレとニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせて作ったものです。

なぜ、今この料理を作っているかというと、塩漬けの鱈を、スペインに行ったお客様から頂いたのです。

おととい、そのお客様がいらっしゃって召しあがっていかれたのですが、感想は

「日本人が作ると、骨が入ってなくて安心して食べられる」

との事でした。何しろ、向こうで食べると、

・生臭い
・骨が入ってる
・しょっぱい

などなど・・・。魚の扱いに関してはやはり日本人のほうが上手みたいです。




さくら 入荷します!  / 2010年3月 9日

普段はフランスのチーズを主に取り扱っているのですが、

「さくら」

は、日本のチーズで機会があれば扱ってみたいな、と思っていました。

桜の葉の上で熟成させるらしく、ほんのり香るみたいです。

桜の時期しかチーズ屋さんの店頭に並ばないので3月限定です。

当店への入荷は20日ごろです。

入荷数がわずかですので、ぜひぜひお試しあれ。




真鯛の桜エビ付け焼き 桜のブールブラン / 2010年3月 6日

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じゃじゃ〜っん 春の魚料理の一例です。ソースに注目!!!
これお客様からの提案で作ってみたソースです。
桜の塩漬けを水にさらして塩抜きしてブールブラン(魚の基本ソース)
に入れるだけの、単純なものです。桜エビを付け焼きにして香ばしく焼いた鯛
のソースに添えてみました。
味見した感想は桜餅???の味でした。、




もう3月ですね。 / 2010年3月 4日

ワインリスト、「 春 」 を意識して変えてみました。

白のアイテムを増やして、ロゼも新しく入荷してみたり。

桜の開花のころは、ロゼワインもグラス売りしようかと考えてます。

そのうち、写真アップしてご紹介しますので、お楽しみに・・・。




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