ディナーのデザートの新作です / 2010年6月29日

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「クリームチーズのパルフェと琵琶のコンポート」です
最近は蒸し暑すぎて あっさりとしたデザートしか思いつかないです




生ウニの燻製とキャビア アーティチョークのゼリー寄せ / 2010年6月26日

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昨年も使った国産のアーティチョークです。今年も魚介合わせになりました。アーティチョークの煮汁にコンソメを足してゼリーにしたものとウニ、キャビア、アーティチョークの組み合わせはサッパリしつつも力強い味わいとなってます。
ディナーのBコース前菜ですが プラス料金でAコースでもお出ししてますので是非ご賞味ください




フォレノワールです。 / 2010年6月22日

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クラシックなデザートを少しモダンな感じで出して見ました。中身は、基本的な材料しか使ってないのですが、プレゼンテーションがという意味です。こういったデザートは、重たいと、いう印象が、あるかもしれませんが、食べてうまいのは、クラシックだと、思います。カップの中身は、ビスキュイ、アメリカンチェリーをキルシュで煮たもの、ガナッシュ、クリームシャンティです。




ノドグロ / 2010年6月16日

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でかノドグロです。

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本来冬に脂がのってうまくなる魚ですが、
いまの時期でも美味しかったです。
一流の魚ってやつはどんな時でも一流なのですね!

これは、ディナーのBコースのお魚料理で使ってます。




梅雨入りしましたね。 / 2010年6月15日

むしむし・・・むしむし・・・
またこの季節がやってまいりました。。

毎年悩まされております。。
店の構造のせいか、厨房はとてつもない暑さと湿気です。
特に火口前。普段あんまり汗をかかないシェフが顔面から滝のような
汗を流してます。
あと・・・虫!!
ちいっちゃ〜い、虫が毎年この時期出現してくるんです。今日も10匹ほど殺ったりました。

なんとかせねば、と毎年考えて虫対策用品に投資しているのですが、未だこれぞ!という商品に出会ってません。今年もそろそろ本腰いれて対策しないと。




ディナーのデザート。 / 2010年6月 8日

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器の中に、

カタラーナ・・・グランマルニエ(洋酒)がきいたオレンジのプリン
        ↓
      柑橘類
        ↓
柑橘の果汁と、白ワインで作ったゼリー
        ↓
      黒コショウ

を下から重ねてます。量がたっぷりに見えますが、さっぱりしているのでペロっと
いけちゃいます。

ディナーのデザートは他にも2種ありまして、お選びいただいてます。
ちなみに今日は、
イチジクの赤ワインコンポート 紅茶のシャーベット添えと、フォレノワールです。

   
       




メニュー 第3弾!! / 2010年6月 5日

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「小エビのブーダン仕立て エストラゴン風味」です。

ブーダンというとノワール(豚血の腸詰めソーセージ)を思い浮かべる方が多いと思いますが、
今回はエビの腸詰めです。

ランチ・ディナー両方でお出ししてますので、食べに来てくださ〜い!




新メニュー 第2弾!! / 2010年6月 2日

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平貝の燻製と山ウドの冷製 カラスミ、トマトのゼリー添えパセリオイルがけです。
燻製の香りとカラスミが絶妙の相性です。トマト、山ウドの味とパセリの風味が複雑に絡み合って
う〜ん、美味っ!

    




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