リフレッシュ / 2010年8月29日

8月30日から9月3日まで夏休みを頂きます。最近は、暇ひまで、少し参っていたので、もう1度自分の料理を見直し、より自分らしさと、皆様に愛されるレストラン作りに邁進していきたいと思います。
今後のピヴォワーヌに期待してください!!!
休み明けは、秋に向けたメニューに、変更していきますので
宜しくお願いします。




今回は、アミューズ / 2010年8月26日

DSCF0147.JPG


すべてのディナーコースの最初にお出ししている先付け? お通し?みたいなものです。
落花生のブランマンジェ(卵の入らないプリンみたいなもの) 上にのってるのは、
ベーコンを細かく切ってソテーしたものに、生の紫アスパラを合わせたものです。

八街から野菜を送ってもらってる関係で夏になると必ず生の落花生が送られてきます。
オープン当初は、ランチのサラダに使うしか能がなかったのですが、
さすがに、4回目の夏はバカの一つ覚えみたいで、嫌だったので、少しとんちを利かせて
こんな一皿に、仕上げてみました。
何組かのお客様に食べてもらいましたが、なかなか好評でした!




シャラン産鴨ムネ肉のローストとフォアグラのポワレ 冬瓜とサマートリュフのブレゼ添え / 2010年8月21日

115.JPG


ディナーBコース第3弾 鴨肉、フォアグラとトリュフと共に煮込んだ冬瓜の組み合わせです。
冬瓜とトリュフは、薄いコンソメで煮ているので、あっさりとした仕上がりとなってます。
夏場の疲れた胃にやさしいメインディッシュとなってます。




エゾアワビのグリル 肝とパセリをソースにして / 2010年8月20日

107.JPG


ディナーBコース第2弾です。
開店から温菜または、魚料理で出してる一皿です。
アワビと、アワビの肝、パセリの組み合わせが、大人の味わい???
のような気がして、以前から気に入ってます。
ベースの出汁は、昆布を使ってます。
ワインはミネラル感のある白が合うかな?




生ウニと赤ナスのゼリー寄せ 赤ピーマンのジェラートのせ / 2010年8月16日

102.JPGのサムネール画像


ディナーBコース写真第一弾です。ポイントは、上に乗ってる赤ピーマンのアイスです。
以前にも作ったことが、あるのですが、2010年版は、より完成度が高く下にある赤ナスと生ウニを
赤ピーマンのゼリーと共にバランス良くまとまった仕上がりに、なりました。




夜のBコースが変わりました / 2010年8月15日

最近の8400円コースとしては、自信ありの秀作です。
近々、写真もアップしますね!!!




シェフ / 2010年8月 9日

このタイトルの専門書
皆さんご存知ですか?

僕が料理人を始めた頃に創刊した本で 写真もキレイだし掲載されてる料理の分量なども書かれてて
見習いの頃は興味のある料理人が出てると、よく買ってきて隅から隅まで、読んでました。

こんな料理本に、でるのが、少し憧れでもあったのです。


そして、ついに、9月、秋号にピヴォワーヌが載ることが決定!!!
先日 取材を受けました。大変でしたけど 素直に嬉しかったです

興味のある方 立ち読みしてみて下さい 食べた事ある料理もあるかもしれませんよ




夏バテ解消 / 2010年8月 7日

7月中は月に2日しか休まず働いてたせいもあり
月末には少しバテてきてたのですが、8月、頭に代休も含め3連休いただき
心も身体もリフレッシュ
しか〜し猛暑のせいかあまり客足伸びず週末になっても、席がスカッスカッ
もう皆さん夏休み?
ランチ、ディナー共にメニューを変更してます。是非ご来店くださ〜い。




Copyright (c) 2007 - 2013 pivoine ピヴォワーヌ All Rights Reserved.

ピヴォワーヌ トップページ
フレンチレストラン
ピヴォワーヌ



Blog リストトップ
2014年4月 (5)
2014年3月 (5)
2014年2月 (3)
2014年1月 (7)
2013年12月 (5)
2013年11月 (6)
2013年10月 (8)
2013年9月 (4)
2013年8月 (4)
2013年7月 (3)
2013年6月 (5)
2013年5月 (7)
2013年4月 (7)
2013年3月 (9)
2013年2月 (3)
2013年1月 (8)
2012年12月 (6)
2012年11月 (7)
2012年10月 (11)
2012年9月 (4)
2012年8月 (5)
2012年7月 (3)
2012年6月 (7)
2012年5月 (5)
2012年4月 (9)
2012年3月 (5)
2012年2月 (4)
2012年1月 (4)
2011年12月 (3)
2011年11月 (7)
2011年10月 (8)
2011年9月 (10)
2011年8月 (4)
2011年7月 (13)
2011年6月 (8)
2011年5月 (3)
2011年4月 (11)
2011年3月 (8)
2011年2月 (4)
2011年1月 (4)
2010年12月 (8)
2010年11月 (6)
2010年10月 (7)
2010年9月 (6)
2010年8月 (8)
2010年7月 (7)
2010年6月 (8)
2010年5月 (6)
2010年4月 (10)
2010年3月 (11)
2010年2月 (8)
2010年1月 (6)
2009年12月 (7)
2009年11月 (8)
2009年10月 (6)
2009年9月 (3)
2009年8月 (1)
2009年7月 (3)
2009年6月 (4)
2009年5月 (4)
2009年4月 (3)
2009年1月 (3)
2008年12月 (3)
2008年11月 (9)
2008年9月 (1)
2008年8月 (5)
2008年7月 (2)
2008年6月 (4)


これはFlickr badgeです。