テット・ド・フロマージュのパネとフォアグラのポワレ レンズ豆添え / 2014年1月17日
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テット・ド・フロマージュ(豚の頭のお肉のゼリー寄せ)にパン粉を付けて焼き上げ、
フォアグラポワレ、下にはレンズ豆の煮込みを添えて。
テット・ド・フロマージュは外はカリカリ、中はジューシーに仕上がってます。
この食感がたまりません!!!
豚のゼラチンだけで固めてるのでコラーゲンたっぷりですよ。
ぜひ一度ご賞味下さい!



白子のカダイフ付けフリット トリュフのピュレと共に / 2014年1月17日
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白子をカダイフ(小麦粉で出来たもの)で包んで揚げたもの。
外側はパリパリで中はとろっとクリーミィです。
香り高いトリュフのピュレと一緒にぜひ!




甘エビと菜の花の湯葉包み 甲殻類の軽いクリームを流して / 2014年1月14日
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ディナーAコースのもうひとつの冷菜です。
甘エビと菜の花をタルタル状にして湯葉で包み、甲殻類のソースを流し入れた一皿です。
濃厚な甲殻類の風味と湯葉が口の中で溶けあい、そこに菜の花の食感・風味が良いアクセントになってます。



カリフラワーとズワイガニのブランマンジェ トマトクーリとクレソンオイル / 2014年1月14日
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ディナーAコースの冷菜のひとつです。
優しいカリフラワーの風味とカニの旨味が見事にマッチした一皿です。
一緒に添えてあるトマトクーリやクレソンのオイルを付けるとまた違った味が
楽しめますよ。



ポタージュ変更です。 / 2014年1月10日
ランチのポタージュがブロッコリーに変更です。



本日より・・・ / 2014年1月 6日
ランチ、ディナー共にメニューが新しくなってますので
ぜひチェックして下さいね。





明けましておめでとうございます / 2014年1月 1日
新年の営業は、6日(月)のランチからとなります。
昨年は初めて湯葉を使ったり、カラスミを作ってみたりしましたが
今年も新しい試みと今まで通りのピヴォワーヌらしい料理を融合させた
一皿を生みだしてきたいです。

今後も良いレストランであり続ける努力していきますので、
本年も宜しくお願い申しあげます

                             オーナーシェフ  赤津 修




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